매콤하고 감칠맛 가득! 제육볶음 만드는 법

제육볶음은 한국인의 소울푸드죠?

제육볶음은 돼지고기를 매콤달콤한 양념에 볶아 감칠맛을 극대화한 한식 대표 요리인데요

특히 잘 숙성된 고기와 양념이 만나면 밥도둑 반찬으로 최고!

고추장 양념이 깊게 배어 술안주, 도시락 반찬, 간단한 한 끼로도 아주 좋아요.

제육볶음의 매력은 입맛에 맞게 단맛, 매운맛을 조절할 수 있다는 점이에요.

오늘은 불맛까지 더해 감칠맛을 극대화하는 제육볶음 레시피를 알려드릴게요!

최고의 맛을 내는 양념 비율과 고기 핏물 제거, 불 조절 비법까지 꼼꼼하게 정리했으니 끝까지 읽어보세요. 😊

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기본 재료 (2~3인분 기준) ✔ 돼지고기 앞다리살 or 목살 400g ✔ 양파 1/2개 (채 썰기) ✔ 대파 1대 (송송 썰기) ✔ 청양고추 1~2개 (선택, 매운맛 조절 가능) ✔ 당근 1/3개 (채 썰기, 선택 사항) ✔ 깻잎 5장 (고기와 함께 먹으면 풍미 UP!) ✔ 식용유 1큰술  제육볶음 양념장 ✔ 고추장 2큰술 ✔ 고춧가루 1큰술 ✔ 간장 2큰술 ✔ 설탕 1큰술 (올리고당 or 꿀 대체 가능) ✔ 맛술 1큰술 ✔ 다진 마늘 1큰술 ✔ 다진 생강 1/2작은술 (잡내 제거 효과!) ✔ 참기름 1큰술 ✔ 후추 약간 ✔ 통깨 1큰술 (마무리용)

앞다리살은 쫄깃하고 고소한 맛, 목살은 부드럽고 기름진 맛이 특징이에요!

고추장을 많이 넣으면 텁텁해질 수 있으니, 고춧가루와 간장으로 감칠맛을 조절하시는걸 추천드려요

첫 번째로는 돼지고기 핏물 제거& 밑간하기 인데요

돼지고기는 찬물에 10분 정도 담가 핏물을 제거해요.
(역시 핏물을 제거해야 잡내를 없앨 수 있어요)
핏물을 제거한 후 키친타월로 물기를 꼭 제거해 주세요.

고기에 맛술 1큰술과 후추를 뿌려 10분 정도 밑간을 해줍니다.



( 맛술과 후추를 뿌리면 고기의 잡내를 확 줄일 수 있어요!)


두 번째로는 제육볶음 양념장 만들기인데요

고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 맛술을 넣고 잘 섞어요.

양념장은 미리 만들어서 20~30분 정도 숙성하면 더 깊은 맛이 나요!


설탕 대신 꿀이나 올리고당을 넣으면 윤기가 살아나요

매운맛을 원하면 청양고춧가루 or 다진 청양고추를 추가해보세요!
저는 개인적으로 매번 청양고추를 사용한답니다 ㅎㅎ
(매운음식을 사랑해서 ㅎㅎ)

세 번째로는 돼지고기 & 양념장 섞기 인데요(30분 이상 재우기!)

손질한 돼지고기에 양념장을 골고루 버무려 주세요.

최소 30분, 냉장고에 두고 숙성하면 고기에 양념이 잘 스며들어요.


고기를 양념과 함께 숙성하면 간이 깊이 배어 맛이 훨씬 좋아져요!

( 시간이 없다면 최소 10분이라도 재워주세요)


네 번째로 센 불에서 빠르게 볶기에요 (불맛 내는 법!)

팬을 센 불에서 충분히 예열한 후 식용유 1큰술을 두릅니다.

양념된 돼지고기를 넣고 한 번에 볶지 말고, 두세 번 나눠서 볶아요.

고기가 반쯤 익으면 양파, 당근을 넣고 함께 볶아요.

고기가 완전히 익으면 대파와 청양고추를 넣고 1~2분 더 볶아 마무리해 주시면 돼요


(센 불에서 빠르게 볶아야 육즙이 살아있고 불맛이 제대로 나요!
물을 넣지 말고 볶아야 감칠맛이 진해져요.)


불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리해 주시면 보기에도 좋고 맛도 좋아요 ㅎㅎ

깻잎을 채 썰어 올려주면 풍미가 더 살아나요!

따뜻한 밥 위에 올려 비빔밥으로 먹어도 정말 맛있어요

불을 끄고 참기름을 넣어야 고소한 향이 더 살아나요!

남은 양념에 밥을 볶아먹어도 완전 꿀맛이에요




   제육볶음 만들 때 주의할 점 몇가지 알려드릴게요!

❌ 고기를 한꺼번에 볶으면 물이 생겨요!
👉 여러 번 나눠서 볶아야 불맛이 제대로 나요.

❌ 양념에 너무 오래 재우면 질겨질 수도 있어요!
👉 30분~1시간이 가장 적당해요.

❌ 센 불에서 볶아야 육즙이 살아나요!
👉 중약불에서 오래 익히면 고기가 질겨질 수 있어요.



  

제육볶음 영양정보 🥄

불맛을 제대로 살리고 양념이 깊게 배어 있는 제육볶음,

반찬으로도, 한 끼 식사로도, 술안주로도 완벽한 메뉴죠?ㅎㅎ 꼭 한번 만들어 먹어보세요